En même temps que la richesse, la viticulture a généré de nombreux emplois. Si l’on fait appel dans un premier temps, à une main-d’œuvre venue de régions proches, Mauguio accueille à partir de 1914 une immigration essentiellement espagnole. La vie du village est rythmée par la prospérité et les crises viticoles jusqu’en 1956, année de gelées qui endommagent gravement les vignobles. Les ouvriers espagnols s’installent comme exploitants agricoles et développent les cultures maraîchères. Ils s’intègrent à Mauguio, comme une petite société influente à l’intérieur même du village. Cette réalité entretenue jusqu’à aujourd’hui, imprime à Mauguio une identité particulière.